Walau demikian, memproses ikan supaya cita rasa-rasanya lezat serta terlepas dari aroma tidak enak seperti berbau lumpur, amis memang susah-susah gampang. Sering kegagalan memasak ikan datang dari langkah memasak yang salah. Nah, berikut kekeliruan yang perlu Anda jauhi untuk membuahkan masakan ikan prima.
- Suhu kurang panas
Panci atau panggangan yang akan digunakan memasak mesti panas. Saat protein ikan bersentuhan dengan logam panas, akan berlangsung satu ikatan kimia yang begitu susah untuk dihancurkan. Mengakibatkan, ada sisi dari ikan yang melekat pada alat masak waktu Anda membalikkannya.Bila Anda memasak ikan diatas panggangan atau kompor, bersabarlah. Nantikan sampai wajan atau panggangan jadi begitu panas. Dengan demikian, ikan lebih gampang untuk di balik.
"Tempatkan wajan diatas kompor serta nyalakan api tengah saat tiga sampai lima menit sebelum tempatkan ikan," kata Giuseppe Tentori, koki eksekutif di GT Fish & Oyster, satu resto seafood di Chicago.
- Kelamaan dibuat
Memasak ikan kelamaan akan membuat kering serta hilangnya perasaan alami ikan. Semestinya masak pada bagian daging yang sangat tebal saat 10 menit, lantas membaliknya 1/2 masak.Daging ikan mesti berasa kencang serta beralih dari tembus sinar jadi buram atau putih, tapi masih tetap cukup tembus sinar di dalam.
"Angkat ikan dari kompor saat ada dikit transparansi yang tersisa di dalam," kata Randy Hartnell, bekas nelayan Alaska serta pendiri Penting Choice, satu situs yang jual seafood fresh.
Randy menuturkan jika Anda bisa mengaplikasikan panduan ini untuk sebagian besar type ikan. Untuk salmon, pertanda ialah munculnya garis putih. “Ketika salmon hampir masak, beberapa protein — yang berwarna putih — akan mulai bocor keluar sebab terkoagulasi,” kata Tentori.
- Kebanyakan disentuh
Menekan-nekan ikan akan mengakibatkan susunan luar kulitnya yang semestinya memerangkap juice lezat di dalamnya jadi amburadul waktu dibuat. Upayakan dikit mungkin menyentuh ikan serta jangan sampai memakai penjepit logam waktu memasaknya.“Gunakan satu atau dua karet atau spatula logam, atau bahkan juga sendok untuk membalikkannya,” kata Tentori.
Bila ikan siap di balik, Anda bisa dengan gampang menggeser spatula di bawahnya. Bila Anda coba mengusung ikan sangat awal, susunan yang renyah akan melekat pada alat masak.
- Kebanyakan garam
Bila Anda memakai garam kebanyakan waktu membumbui, daging ikan akan menyerap cairan tapi tinggalkan sejumlah besar kristal garam. Berikan sejumlah besar bumbu serta garam langsung pada daging ikan, imbuhkan cuma dikit garam ke rendaman.Janganlah di rendam kelamaan karena ikan bisa menjadi lembek. Campur daun dill, lemon, serta dikit minyak zaitun untuk membuahkan kulit yang halus akan tetapi lezat.
- Menghilangkan kulit
Kulit semakin lebih gampang di hilangkan bila Anda memasak ikan dengan kulit menghadap ke bawah terlebih dulu. Panas akan mengendurkan susunan lemak pada daging serta kulit, hingga kulit gampang dikupas. Protein keras di kulit ikan akan mempermudah Anda untuk membalik ikan.“Salmon mesti mempunyai kulit yang tersisa saat memasak supaya garing dengan baik,” kata Tentori. Akan tetapi, type ikan lainnya seperti kakap, bila dibuat dengan kulit mungkin memerlukan waktu yang kelamaan untuk masak.